軒外之音 | 新潮“煮”婦記錄：脆皮燒肉 Crispy Roasted Pork Belly

新潮“煮”婦記錄：脆皮燒肉 Crispy Roasted Pork Belly
材料：一塊五花肉 (Pork belly)，1茶匙五香粉 (Five-spice powder)，1茶匙鹽 (Salt)
器材：炒菜鍋，烘爐
時間：25分鐘 200度 [第一次] + 35分鐘 220度 [第二次]

燒肉以皮脆肉嫩為上品。
用烤爐，就就能烤出一道脆蔔蔔的燒肉。

客家佬就是喜歡吃傳統脆皮燒肉。而且還告訴我說：燒肉跟他説話 :P

烤燒肉只需幾個簡單的步驟及能完成。所以呀，每個人都能烤出脆皮燒肉！


以下幾個簡單的步驟，就能烤出一個脆皮燒肉了。

步驟 1 
準備一塊大約 500-700g 的五花肉，洗淨待用。

步驟 2 
水滾後，把五花肉用小火燙10-15分鐘，五花肉下水時，皮先朝下，過後才反過來，五花肉可以燙全熟或半熟。

註：五花肉全熟比較容易插洞，半熟就比較要用力插洞。

步驟 3 
把五花肉夾起，抹幹水分。

步驟 4 
在皮的表面上插洞，洞一定要非常夠多夠密。插洞時，如有水分滲出，就      用廚房紙巾把水分抹幹。

註：洞不夠多不夠密，水分就很難蒸發出來，皮就會很硬，而且不會脆。

步驟 5 
用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。把豬肉倒翻過來，也刮幾刀，可以刮深一點，以便腌肉時豬肉更容易入味。

步驟 6 
用1茶匙鹽抹在豬肉的所有的部分，包括四周圍和皮。

註：如果你的肉比較大塊，只要鹽足夠塗整塊肉就可以了，只需一層薄薄的就可以，不然肉會很鹹。

步驟 7 
除了皮之外，用1茶匙五香粉抹在豬肉的所有部分。豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會顯示金黃色。

步驟 8 
用鋁箔紙包住放進冰箱過夜也可以，不過皮一定要外露。用鋁箔紙包著肉的部分來烤，就會有少許的燒肉汁，而且燒肉也不會太幹太硬。

注：這看個人，要用鋁箔紙包可以，不用鋁箔紙包也可以。

步驟 9 
把豬肉放在槃上，放進冰箱過夜 ，讓豬肉吹幹。
豬肉從冰箱出來時，在等待烤箱熱時，再次插洞。

註：豬肉從冰箱取出，豬肉必須已經幹幹的，尤其是皮的部分，如果還濕的話，需用廚房紙巾把水分抹幹。

步驟 10 
烤箱加熱至攝氏200度 (用上下火)，把豬肉 (豬皮朝上)放在烤箱中間部分的鐵架上，鐵架下放一個烤盤接住豬肉烤時滴下來的油，烤25分鐘。

步驟 11 
再次把烤箱調至攝氏220度(用上火)，把鐵架移去烤箱的上層（比較高的地方），烤35分鐘，記得註意豬肉烤得如何，如果表皮已經美美的爆開了，而且呈金黃色，就可以拿出來。

注：不要烤過火，把豬皮烤焦了。

步驟 12 
完成！脆皮的燒肉誕生了！

這一塊燒肉足可以讓我們吃兩餐，而且很好送飯 =)